Miguel Ángel Silva Esquén
191-209
Palabras clave: Aguardiente; cuy; chicha; chupe; mazamorra; tamal.
Resumen:
Actualmente, Perú un país conocido mundialmente por la variada y exquisita gastronomía. Esta se caracteriza por lo variado de los ingredientes, la calidad del clima y de la tierra, así como el mestizaje de técnicas culinarias e insumos. Considerando que los insumos y las técnicas van cambiando, resulta necesario conocer dichos componentes a lo largo de distintos períodos de la historia peruana: preinca, inca, virreinal y republicano. En el presente texto, se observan estos cambios en la antigua provincia de Chancay. Para ello, se han utilizado fuentes documentales como testamentos, así como el registro escrito dejado por viajeros que transitaron por la costa norcentral. Esto permitirá conocer platos y bebidas de esta provincia, tanto los que perduran, así como aquellos que han sido dejados de lado.
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Publicado
Diciembre 2025
Cómo citar
APA:
Silva, M. (2025). La gastronomía en la antigua provincia de Chancay, siglos XVII – XIX: insumos, potajes y bebidas. Historia y Región, (13), 191-209
